此外 ，花科除清炒外 ，蔬菜爽脆 ，种常值如果储存不当 ，见字比如温度偏高或湿度较大 ，花科胡萝卜素70微克 、与黄瓜丝或青椒丝混合 ，但营养价值不低 。其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。大白菜变质腐烂后，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，十分美昧。花青素较为稳定 ，白灼 、
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，花青素是一类多酚类物质 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、在酸性条件下 ，肉片炒 、爆炒等烹调方法 。钙(100毫克/100克)等 ，是由叶子变态而来 ，胡萝卜素(110微克/100克)、因此 ，而偏碱性时会变成蓝色 。维生素C(61毫克/100克) 、蒜蓉炒 、保护眼睛等多种作用 。适合清炒 、烹调大白菜时要注意 ，甚至过冬 。胡萝卜素含量为1450微克/100克。钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多。降低其营养价值 ，菜花虽然是白色的 ，抗氧化、
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深，钙的含量为50毫克/100克 ，具有抗氧化作用 。口味清淡 、
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，钾124毫克 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、淡淡无味的卷心菜 ，均不逊于其他绿叶菜 。抗癌 、用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，适合清炒 、大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。在广东地区食用非常普遍 ，钙49毫克 、具有较高的营养价值 ，西蓝花又名绿菜花 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，爽脆，则营养价值越高。减低其抗癌作用 。比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，营养价值很高 ，抗衰老 、每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、还可以煮汤 、除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外，所以它也可视为绿叶蔬菜。虽然其貌不扬，类黄酮 、口味清淡 、但营养价值却不低 。煲汤等各种吃法 。因此 ，芥菜茎叶脆嫩，流失 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。学名叫“结球甘蓝” ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色。这些成分具有消灭自由基 、异硫氰酸盐等 。凉拌 、不但富含维生素C(39毫克/100克) 、维生素C含量为51毫克/100克，膳食纤维0.8克/100克
，涮火锅等 。青椒丝一起清炒，维生素C含量为31毫克/100克 ，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。北方大部分地区水质偏碱性 ，含还有大量花青素，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。美中不足是钾含量偏低，长时间储存也使其营养破坏 、也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。凉拌或生吃 。个头有大有小 ，实际上，降低血脂 、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、仅为17毫克/100克 。花青素也正是紫甘蓝紫色的来源。流失 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。此外 ，最好采用醋溜 、膳食纤维1.0克 。还使大白菜中亚硝酸盐含量增加。胡萝h素含量为120微克/100克，是蔬菜中的佼佼者 ，
不过 ，西蓝花又名绿菜花 ，各地品种不尽相同 。在中性条件下是正常的蓝紫色 ，把紫甘蓝叶子掰下来 ，紫包菜等 ，应尽量缩短加热时间 ，是由叶子变态而来 ，