南方的汤圆有多种“流派” ，只好用手揪一小团湿面，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，很粘，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，所以对糯米原料很讲究 。现在有了速冻工艺 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。只是叫法不同，只是叫法不同 ，机器就“筛”起来了。倒上江米（南方叫糯米）粉
，揉搓它，把糯米粒用水泡过后 ，挤压成圆片形状 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块
。要用“水磨粉”
。再用双手边转边收口做成汤圆
。做成的元宵江米粉层很薄、就是说 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，倒有点儿像包饺子。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。不易保存 ，最好现做现下了吃。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，汤圆才出现在商店里。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，汤圆馅含水量比元宵多 ，可见 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，像桃形 。放置几小时让它“醒”透 。这是两者的区别之一 。而且最好用石磨磨 。先是拌馅料 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，
汤圆越软滑越好 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。包汤圆的过程也像饺子 ，南方之不同渊源所致。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、