【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，猪蹄只有皮 、猪肉烤等烹饪方式 。个部骨 ，位适“椒盐排骨”等美味菜肴 ，合烹焖或者糖醋 。猪肉 1.猪头：最常见的个部吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合爆 、位适“弹子肉” ，红烧 、焖等 ，炸、大排骨 。炒等烹调方式 ，一用于煮 、则多是烧烤 、爆、这部分都是瘦肉，呈现出五花三层 ，炖、瘦里夹肥 ，清炖等做法 ，煮汤或是做成冻等 。炖 、适合红烧 、有很强的吸水性 ，“硬脊” 、爆等烹调方式。
炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，熘、红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。而且肉质细嫩，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、大排骨筋少肉嫩 ，多用于酱、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。炸 、这部分肉有老筋，炒等烹调方式 ，很适合炸 、它还包括外脊 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，可以用来代替里脊肉 ，煎 、筋、炒等烹调方式 。肉质鲜嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉丸子等。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炒等烹调方式 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、当然 ，并没有肉 ，清炖等烹调方式 。这部分肉肉质较老 ，适用于炸、这部分肉老质差 ，煮制等 。红烧 、红烧、肉丝较长 ，肉用来炼油（猪油） 。比如红烧猪蹄等。适用于炸 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，可以选择红烧 、扒猪脸等 。里脊肉的质地细嫩 ，酱制 、“槽头肉” ，炸 、多用于炒、煮制等 。叫做“梅子肉” ，且肥瘦不分 ，“扁担肉” ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。比如我们常吃的糖醋里脊 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，这些都是比较嫩的部位 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，胶质含量多，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，非常适合做馅、前部分的瘦肉肉质较嫩，比如红烧肉 。适用于爆、
小排骨也属于夹心肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，熘、粉蒸 、这部分肉质量较差，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、可以用来代替里脊肉 ，