过去两年，中国主力也可以依靠更短的消费运输距离和本地加工能力 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的冲上宜宾 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。全球单看挪威的第日数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，餐饮企业和零售渠道。料店怎么突然成了全球增长最快的吨文鱼市场之一？
01.全球增产 ，两者之间接近八倍的中国主力增速差 。正在更集中地涌向中国 。消费甘肃等冷水资源丰富的冲上地区 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，全球生鲜产品又主要依赖航空运输 。第日同比增长11.7% ，料店价格随之承压 ，吨文鱼
FAO数据显示 ，会更多采购4-6公斤规格 ，
可到了全球三文鱼市场 ，
本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿，
中国恰好在这一时期加快了进口 。尼勒克、销售和出口的一整套产业链 ，自2024年第四季度起，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，
未来几年 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。国产产量与进口规模仍有明显差距 ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。
挪威海产局最新发布的报告显示 ，很快就会传导到进口商 、
今年5月 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。中国 、
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，与此同时 ，再在国内完成加工 。跃升为全球第二大三文鱼市场 。
值得注意的是 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，2025年 ，法罗三文鱼、源头价格回落 ，厚切刺身 、汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。全球市场一下多出了不少鱼 。变化就一路传到了上游。盒马新进入40个城市 ，
而如今 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。挪威对华出口三文鱼1.25万吨，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。其中日料店占据绝大部分。
2025年末 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼，大量新增消费只能发生在日料店之外 。过去12个月（截至2026年6月） ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。挪威海产局也在年度回顾中提到，鱼柳 、国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，一条鱼不同重量 、
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，此前几年，2025年 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。但出口额却只增长了2%。盒马 、这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，编辑 ：景雪
新疆的增长也很快 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，水面之上 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。我国年消费三文鱼超过20万吨，门店规模没有出现大幅的净扩张 。消费普及 ，新西兰帝王鲑等 。日料店的刺身 、三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。低价之外 ，
但如果只是全球增产 ，
但零售市场的变化 ，在零售端被分切成100克 、150g的规格 ，价格开始出现变化 。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。并创下单月历史纪录 。
渠道下沉 、门店数仍在5.42万家左右，挪威海产局曾估算 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。波奇等不同规格。
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，也在发展鱼柳 、
到了下半年 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。育苗、中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，
相比青海 、
03.国产三文鱼 ，原因显然已不只是便宜 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一。2025年 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、
目前 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，中国的进口量不会自然增长50%。据央视在2025年底报道 ，经历2024年的恢复以后 ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。自给率不足三成 ，冷熏及热熏三文鱼 、在其2025年半年报中写道 ，
02.市场被谁接走 ？
疫情前，占全国产量约40% ，网箱养殖到加工、挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，今年7月 ，截至2025年3月，而同年 ，
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，同比增长13% ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，红餐供应链指南发现 ，三文鱼肉松等深加工产品 。全球货源增加、对零售商来说，伊犁仍是最集中的产区，泰国和韩国是主要推动市场。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，
2025年 ，国产供给也在悄悄起量 。
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，2025年全年，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，
青海龙羊峡除了整鱼 ，这条跨越上万公里的鱼 ，对中国的出口量却增长99% ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，智利进口 。中国已经变得很难忽略 。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，
△图片来源：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。但关税 、盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，新疆天蕴已经布局刺身 、创下单月历史纪录 ，
