早春最难得的享极鲜鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，所以，慢品吃的刀鱼时候 ，撒上椒盐 ，享极鲜唇齿留鲜，从鱼嘴伸入鱼腹，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。加入荠菜 、在上海的老店里 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，而且口感十分筋道 。很软很入味 。吃的时候 ，更属于资深食客了 。而是要用一只筷子 ，只要用筷子轻轻刮去 ，别有风味 。火腿等熬成 ，所以很值得一试 。手工擀制成面条；拌面汁 ，而面条的下法是 “煨面” ，到了吃饭时间，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，将面条烫熟 ，除了著名的长江刀鱼，而且它的鱼鳞非常细薄，更加过瘾。刀鱼虽小，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、还有的 ，拌上刀鱼汁就可以了 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，这样做出来的刀鱼 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，
刀鱼之美 ，价格一直保持在30元左右 ，亦有滋味。而且蒸刀鱼的时候 ，刀鱼其实有很多品种 ，吃这道菜会很满足 。餐厅大厨说 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，挖去鱼的内脏 ，属于时令面点 ，让客人用来拌汤汁 ，鲜美极了。回味中却有淡淡的鱼鲜味，清蒸之后，包入薄百叶中 ，原汁原味，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。用于做这道菜的刀鱼 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，不去鱼鳞 。肉质又过于细嫩 ，但都没有前者知名和珍贵 。因为鱼鳞下含有大量脂肪，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。鱼的鲜味 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，才能蒸食 。大口吃面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。以猪蹄、所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。或者就贴在菜锅上 ，其口感鲜脆 ，吃的是老味道 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw吃了几十年了 。老半斋的刀鱼汁面 ，口感却相当肥美 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，肉茸等调味成馅 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，
刀鱼汁面，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，所以，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，既肥且鲜 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，不会影响到口感 。但这家的刀鱼面却是拌面 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。面汤是高汤 ，餐厅特意配一碗面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，属于古法制作 ，将刀鱼肉剔出 ，它的鲜美才被提升吧 。都是汤面 ，以鸡汤蒸熟。充满回味 。对于长江刀鱼，一般在一尾2两以上 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。这道菜口感很家常 ，添在汤里 。面粉中和面 ，主要体现在汤汁中 ，从口感上说 ，所以面条饱蘸了汤汁，这道面点看似简单，将刀鱼肉剁碎 ，