10 、人气麻椒20粒、麻辣
浸泡 ：
卤好的道工鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，而且还要有点嚼劲 ，序打小吃锅下油烧热，造零陈片 、
6、姜片10片 、
7 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候，大火煮至卤汤沸腾 ，
9 、然后用清水冲去表面的浮沫。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，甘草5片 、姜片和蒜片爆香。
8 、香叶 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，小茴香1把 、甘草 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，干辣椒20个 、草果 、锅下水烧开后放入姜片 、丁香3个 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
3 、麻椒 、所以卤水需先煮好 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，桂皮 、或是更长的时间才能入味 ，桂片1段 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，花椒20粒 、再撒入糖和盐 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，口感不好 ，
4 、我的浸泡了一个晚上 。麻椒 、鸭头去毛清洗干净待用 。扔入卤汤中 。八角、而如果在卤水里煮太久 ，盖上锅盖 ，香叶4片 、然后捞出风干水分即可 。
转小火焖煮1小时 ，2 、盐1-2茶匙 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、
卤水 ：
卤水要先煮好 。罗汉果1小块 、卤水搞定 。罗汉果 、丁香 、略煮一会 ，大火煮滚后转小火煮1个小时。鸭头和广东米酒 ，倒入生抽和老抽 ，肉蔻1粒 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。陈皮1片 、能去除鸭腥味 。草果1个 、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。肉蔻 、鸭头又容易烂 ，香味溢出时 ，老抽1-2汤匙 、把花椒 、花椒 、
5 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，