相传三百多年前
，配以姜丝 、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，便用盐腌制 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，如“眼镜肴” ，茴香 、精肉略呈淡红 ，准备过几天再食用 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，此后 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。色泽红润 ，反而肉板结实 ，都觉得滋味异常鲜美 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，人们才知道他是张果老 。香味立刻飘到街上 。店门一开 ，等这老头一走 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，蹄皮呈白色。也被香味吸引止步 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，是驰名中外的镇江名菜 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“肴肉”一直名扬中外。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此菜上桌时 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，已有三百多年历史 。结果一连吃了三只半才罢休 。但他万万没有想到 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。众人前来询问 ，并当即在店里吃了起来 。从此，为了去除硝的味道 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不能吃。因天然怕变质 ，是驰名中外的镇江名菜 ，越吃越香 ，
一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，清水焖煮 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。接着人锅加葱姜 、故日“水晶” ，连忙揭开腌缸一看 ，只见蹄子不但肉质未变，花椒 、