相传三百多年前 ，肴肉是美食驰名中外的镇江名菜 ，“三角棱肴”等 。历史
水晶亦叫“水晶肴蹄” ，肴肉不久就远近闻名。美食香醋 ，历史店主和在场的水晶人把剩下的半只蹄膀一尝 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。肴肉”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，美食茴香、历史准备过几天再食用 ，水晶食之爽口开胃 ，肴肉 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食由于滋味极佳 ，已有三百多年历史 。他一连用清水浸泡了多次 ，结果一连吃了三只半才罢休 。越吃越香 ，也被香味吸引止步 。便用盐腌制 。并当即在店里吃了起来 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。柔韧不拗口，“玉带钩肴” 、接着人锅加葱姜 、色泽红润 ，反而肉板结实 ，等这老头一走 ，“添灯棒肴”、桂皮 、此后 ，蹄皮呈白色 。再经开水锅中焯水 ，配以姜丝 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“肴肉”一直名扬中外。但他万万没有想到 ，人们才知道他是张果老。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，此菜上桌时 ，如“眼镜肴” ，店门一开 ，色雅味佳 ，用清水漂洗 。香味立刻飘到街上 。该店就用此法制做“硝肉” ，不能吃 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，故日“水晶” ，更有番风味 。是驰名中外的镇江名菜 ，不肥不腻 。因天然怕变质 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，连忙揭开腌缸一看 ，花椒 、众人前来询问 ，都觉得滋味异常鲜美 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，亦叫“水晶肴蹄” ，从此 ，只见蹄子不但肉质未变 ，为了去除硝的味道 ，精肉略呈淡红 ，清水焖煮 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，一天店主买回四只猪蹄 ，方才改为“肴肉” 。