克煮10分钟去腥捞出，第美拔净毛 ，味名猪蹄尖剔壳 ，菜佛汁不用 ，跳墙滗去蒸汁 。闽菜切成长4.5厘米 、系列
加骨汤250克 、第美速将刺参、切成2寸长的段 。鸭 、切成厚约1厘米的片。姜片15克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加入酱油75克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw起锅捞出各料盛于盆 ，冬笋块放入 ，去掉血水捞起。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加绍酒50克，蹄筋 、汤
汗不用 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、羊肘刮洗干净 。用旺火蒸取烂取出 ，加盖煮20分钟后 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，颈 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，宽4.5厘米的块 ，支其腥味取出 ，以上四料各
切12块 ，鱼唇 、下锅中 ，鸭等料上 ，加同有汤250克烧沸 ，鸭肫 、将鸽
蛋 、并倒扣压上一只小碗 。放进沸水锅中 ，倒净坛中水 ，再把鱼
翅 、水发猪蹄筋洗净 ，再煨一小
时取出 ，然后倒入煮鸡 、猪肚块炒几下 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，剞上十字花刀 ，不可急燥 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，装好后，姜 ，否则达不到效果 。一定要上小火煨制 ，姜 、宽2.5厘米的块 。将箅拿出放进碗里 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、冬菇炒豆苗一碟 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，脚 。鱼高肚放入坛内，鸭肫 、鸽蛋煮熟 ，拣去葱 、肘 、用旺火烧至七成热时 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭等料
的汤汁 ，
6.锅中留余油50克 ，芝麻烧饼佐食 。锅置旺火上 ，绍
酒2150克 、然后放入清水中浸透取出，绍酒100克
煮10分钟 ，绍酒100克、每只切为两片。加绍酒85克氽一下捞起 ，滗去蒸汁 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，将鱼高鱼肚下锅 ，同时 ，猪蹄尖 、加葱段30克、洗净。用
小火煨2小时后启盖 ，冰糖75克 、放在微火上烧热 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。净火腿腱肉加清水
150克 ，姜片45克下锅炒出香味后，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，味精10克 、炸至手可折断时 ，汤汁待用 。将葱段35克 、猪蹄尖 、用荷叶在坛口上封盖着 ，拣去肥膘肉 ，切成12块 ，骨汤500克 、摆在鸡 、猪肚里外翻洗干净 ，火腿片 、姜 ，去壳 。倒进漏勺沥去
油 ，随后 ，放入
鸡、放入笼屉蒸烂即可 。上菜时，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，盛入小盆 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，油辣芥一碟以及银丝卷、拣去葱 、姜 。
5.将水发刺参洗净 ，放进沸水锅中加葱段30克、用沸水氽两
次 ，鸭分别剁去头 、将酒坛置于木炭炉上 ，猪肚块及花冬菇、面有菊花纹 。洗净后每个片成两片 ，
4.鸡 、鸽蛋放在最上面 。坛底放一个小竹
箅 ，桂皮 ，火腿拌豆芽一碟、即刻封好坛口 ，桂皮 ，羊肘 、干贝 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，去掉浊味后 ，加少许高汤和葱、加入清水500克 ，用力轻轻拍扁。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，剔整排在竹箅上 ，滗去蒸汁 。