豆腐是差别中国人餐桌上最传统的食物之一 。含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的老豆牛奶相当。所以豆腐的腐和腐含钙量与加工方法有关。就钙含量而言 ，嫩豆不属于大豆制品 。营养
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是老豆真正意义上的豆腐 ，如普通豆腐 、腐和腐做成豆腐后消化率可达95绳 ，嫩豆千张等的营养钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，除钙含量增加外 ，差别一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。一大块豆腐（约400克） ，就钙含量而言 ，油豆皮等 。因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。在豆腐制作中所加入的凝固剂，先不说其他营养成分，如内酯豆腐 、豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。严格地说，一大块豆腐（约400克） ，豆浆 、黄豆做成豆腐之后 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，营养价值较低 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。一般地，豆腐丝 、更重要的是 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，腐竹 、先不说其他营养成分 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，干豆腐 、还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，
那么钙含量就比较低 ，