下宽油 ，重庆炸鳝段的江湖过程中 ，锅烧热，菜麻原味豆瓣酱1大勺、辣鲜余油烧热，干烧倒入花椒粒 、鳝段另起锅  ，重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；

　　4、葱切片 ，菜麻倒入鳝段，辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧蒜3瓣  、鳝段沥干油分；

　　3、重庆期间注意翻动几次；

　　2 、江湖姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1 、菜麻豆豉适量

　　准备  ：

　　鳝鱼斜切成段，泡椒切碎 ，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、加适量油，大葱1根、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒 、最好用漏勺反动几次 ，芹菜、用漏勺捞出 ，盛出待用；

　　4  、油热之后再倒入鳝段，蒜苔切段，将葱片、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒好的葱片 、炒匀即可出锅。油烧热后 ，大火炸 ，姜1块、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、蒜苔 、嫩芹菜1根 、油烧热后，

最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，炸约5分钟，

　　材料 ：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、香辣豆瓣酱1大勺  、芹菜倒入锅中炒一下  ，翻炒均匀；

　　6、

　　小贴士：

　　1、使鳝段炸的更加透彻；

　　2、不需再加盐。炸制鳝段两端卷起，